Mouna

xabi a écrit:Ok, moi je nomme ça la croustade, elle a ce nom dans le Lot et Garonne ainsi que le Gers. Mais bon si ils veulent l'appeler Pastis à Toulouse

Viens à Toulouse et je te ferai goûter de la croustade (originaire de l'Ariège) et du pastis gascon (qui est originaire du Gers)... si tu me dis que c'est la même chose, on en reparlera

Ce sont deux gâteaux très différents l'un de l'autre.

xabi a raison ; la croustade vient de mon coin , on l apelle aussi tourtiere par endroit.
j ai assisté a une demonstration il ya peu a la fete des vins independants de cahors et c est impressionnant .
jaco , je pourrais te dire comment on fait les "epluchures" .

Fredo a écrit:xabi a raison ; la croustade vient de mon coin , on l apelle aussi tourtiere par endroit.
j ai assisté a une demonstration il ya peu a la fete des vins independants de cahors et c est impressionnant .
jaco , je pourrais te dire comment on fait les "epluchures" .

Je pense que personne n'a raison... chaque coin utilise visiblement sa dénomination pour des produits qui varient entre les régions (c'est comme pour le cidre et la flûte des boulangers).

À Lézat (Ariège), la croustade ressemble à un gigantesque chausson aux pommes qui serait préparé sur une plaque, par exemple. En gros, c'est de la compote de pomme pris entre deux pâtes feuilletées. C'est le dessert qui est préparé dans toutes les fêtes
de villages. Et c'est sûrement ce que les parisiens appellent la "croustade ariégeoise". Eux, ils appellent ça "la croustade".

D'autre part, "pastis" en occitan ça veut dire "mélange", "pâte"... (le "as" est l'équivalent du "â" français, comme dans "bastard", qui donne "bâtard). Donc, dans la cambrousse, par ici, les vieux utilisent souvent ce terme pour désigner une pâtisserie. Selon certaines sources, les "pastis" remonteraient à l'invasion mauresque (donc c'est pas d'hier) qui a importé la "pastilla" (plat encore préparé en Tunisie, par exemple et qui se caractérise par un feuilleté de feuilles de brick, comme le pastis gascon, mais en salé (et avec du pigeon à la place des pommes et des pruneaux).

Comme la gastronomie toulousaine est majoritairement composée de plats venant des régions avoisinantes (Gers/Ariège/Aude), il a bien fallu trouver des mots différents et, à Toulouse, la "croustade" c'est la "croustade ariègeoise" et le "pastis", c'est la "croustade gasconne".

Voir ici pour les recettes : http://www.midi-pyrenees.biz/mp/ariege/ariege_croustade.htm

bon, c'est pas bientot fini!

il me semble que la capitale de ce fameux plat est monclar en lot et garonne;
apres , comme toutes les recettes , il doit y avoir eu des derrivées selon les coins .
j ai appris aussi qu a l'epoque l alcool utilisé etait du rhum (et non de l armagnac comme actuellement) car les bateaux qui amenaient du pinard a bordeaux en remontant la garonne et le lot, revenaient avec du rhum.

pour conclure , on peu lui donner le nom qu on veut , en tout cas ca se mange bien ; mais il est de plus en plus dur de trouver de la vraie croustade, celle avec la pate que l on etale sur d immense table et avec les "epluchures" dont raffolle Jaco.
j aime aussi !!!
j ai faim !!!! :!a:

voila la recette que j ai trouvé qui ressemble le plus à ce que j ai vu :
http://www.pastrycook.net/CULTURE/painreg/pyrenees/pyrenees2.shtml

Fredo a écrit:voila la recette que j ai trouvé qui ressemble le plus à ce que j ai vu :
http://www.pastrycook.net/CULTURE/painreg/pyrenees/pyrenees2.shtml

'tain, ça me fout la dalle... À Gimont, il y a Croustad'oc qui en fait une excellente, il paraît.

Bob, tu sais ce qu'il te reste à faire la prochaine fois que tu viens chez moi

Ben tu vas être servi avec moi en patissier mon pauvre .....

Bob Du Gers a écrit:Ben tu vas être servi avec moi en patissier mon pauvre .....

Il ne s'agissait pas de ça... mais comme t'habites par là bas, un petit détour par la dite boulangerie...

Jaco a écrit:

Bob Du Gers a écrit:Ben tu vas être servi avec moi en patissier mon pauvre .....

Il ne s'agissait pas de ça... mais comme t'habites par là bas, un petit détour par la dite boulangerie...

T'es Gascon ? (On est pas trés open ici)

Bob Du Gers a écrit:
T'es Gascon ?

Forcément, puisque la Gascogne est notre mère à tous.

La Gascogne est une mère ?

J'ai toujours cru que c'était un golf avec des trous par tout !

j'avais pas lu tout ca! chez nous, le pastis et forcement landais et est brioche, la "croustade", c'est effectivement la tourtiere, qu'on sert tiede, flambe a l'armagnac et avec une boule de glace a la vanille (Mmmmm....). on les appelles comme ca dans toutes les landes me semble-t-il.